Luxusné šafranové buchty

2023. 12. 04.

Nechajte vianočné kúzlo začať s touto šafranovou buchtičkou, ktorá v každom súste skrýva kúzlo sviatku. Náš recept je opäť z knihy receptov Ankarsrum.

Ingrediencie

Cesto

500 ml mlieka

50 gramov droždia

1 gram šafranu

1 lyžička cukru

200 gramov masla pri izbovej teplote

1 lyžička soli

180 gramov cukru

840 gramov múky

Náplň

200 gramov mandľovej pasty

100 gramov masla

2 lyžice cukru

2 lyžičky vanilkového cukru

Luxusné šafranové buchty krok za krokom:

Zahrejte mlieko na 37 °C.

Zostavte svoj kuchynský robot ANKARSRUM so 7-litrovou mixovacou nádobou z nerezovej ocele, špirálovým hnetacím hákom a hnetacím valčekom a tiež škrabkou na mixovaciu nádobu, ktorá zabraňuje prichytávaniu cesta k stenám misy.

Do misy na cestoviny rozdrobit droždie a zalejeme mliekom.

Šafran rozomelte s 1 gramom cukru a zmiešajte s kvasnicovým mliekom.

Teraz pridajte maslo, soľ, práškový cukor a takmer všetku pšeničnú múku a nechajte si len trochu na pečenie.

Nastavte časovač na 10 minút.

Umiestnite veko na kovovú misu a nechajte kysnúť, kým sa nezdvojnásobí, asi 40 minút.

Zatiaľ čo cesto kysne, nastrúhame mandle a zmiešame s maslom, cukrom a vanilkovým cukrom.

Cesto rozvaľkajte v ľahko pomúčenom plechu na veľký obdĺžnik a rozprestrite ho po náplni, potom preložte dlhou stranou na druhú stranu.

Nakrájajte asi 2 cm prúžky, stočte a otočte tak, aby bol koniec cesta pod bochníčky.

Buchty položte na papier na pečenie a prikryté kuchynskou utierkou nechajte 30 minút kysnúť.

Rúru predhrejte na 250 °C.

Buchty potrieme rozšľahaným vajcom a vršky posypeme mandľami a práškovým cukrom.

Pečte v strednej časti rúry 6–8 minút, kým žemle nezezlátnu.