Kórejský falafel recept – chrumkavý falafel s gochujang omáčkou

2026. 05. 11.

Existujú jedlá, ktoré ťa už po prvom súste prenesú niekam inam. Tento falafelový tanier je presne taký. Tradičný blízkovýchodný základ sa v ňom stretáva s výraznými, hlbokými a jemne pikantnými chuťami kórejskej kuchyne – a výsledkom je skutočne zaujímavé, no zároveň harmonické jedlo. Na povrchu dozlatista opečený, chrumkavý falafel má vo vnútri mäkkú a korenistú štruktúru, ktorú dokonale vyvažuje jemne pikantná omáčka gochujang a svieži, kyslastý uhorkový šalát. V každom súste je prítomný kontrast: teplé a svieže, jemné a chrumkavé, pikantné a osviežujúce.

Ingrediencie (cca 4 porcie / ~20 falaflov)

Na falafel

• 250 g sušeného cíceru (namáčaného aspoň 12 hodín)
• 1 veľký strúčik cesnaku
• 3 PL cícerovej múky
• 1–1,2 ČL soli
• 1 ČL kypriaceho prášku
• ½ PL strúhaného zázvoru
• 1,5 dl jemne nasekanej jarnej cibuľky
• 1,5 dl nasekaného čerstvého koriandra
• 0,5 dl bieleho sezamu
• 1,5 PL gochugaru (kórejské chilli vločky)
• olej na vyprážanie

Pikantná omáčka gochujang

• 1 ČL strúhaného zázvoru
• 1 strúčik strúhaného cesnaku
• 1–2 PL gochujangu
• 1 PL svetlej sójovej omáčky
• 1,5 dl vody
• ½ ČL cukru
• 1 PL ryžového octu
• soľ podľa chuti
• trochu oleja

Na zahustenie:

• ½–1 ČL zemiakového škrobu
• 1 PL vody

Pikantný uhorkový šalát

• 1 stredná uhorka
• 1 malý strúčik strúhaného cesnaku (voliteľné)
• ½ ČL soli
• 1–1,5 ČL sójovej omáčky
• ½ PL sezamového oleja
• 1 ČL cukru
• ½ PL gochugaru
• 1 PL opraženého sezamu

Na servírovanie

• varená ryža
• čerstvý koriander
• jarná cibuľka

Príprava

Chuť tu funguje najlepšie, keď jej dáš čas, preto začni omáčkou a uhorkou.

1. Omáčka gochujang

Na troche oleja jemne opraž zázvor a cesnak, kým nezačnú voňať. Pridaj gochujang, sójovú omáčku, vodu, cukor a ryžový ocot a všetko prevar. Škrob rozmiešaj vo vode a omáčku ním jemne zahusti. Odstav ju – počas chladnutia sa chute ešte viac prepoja.

2. Uhorkový šalát

Uhorku nakrájaj na tenké plátky pomocou Ankarsrum nadstavca na krájanie zeleniny, osoľ a nechaj 20–30 minút odstáť, aby pustila šťavu. Potom zmiešaj so zvyšnými ingredienciami. Je svieži, jemne pikantný a presne tak kyslastý, aby vyvážil bohatosť falafelu.

3. Základ falafelu

Namočený cícer pomeľ pomocou Ankarsrum kuchynského robota s nadstavcom na mletie mäsa a použi 4,5 mm kotúč. Potom pridaj jarnú cibuľku, koriander, cesnak, zázvor a ostatné ingrediencie a dôkladne premiešaj v miske.

4. Z hmoty vytvaruj približne 20 mierne sploštených guličiek. Nemusia byť dokonalé – rustikálny tvar im pristane.

5. Rozohrej dostatočné množstvo oleja na 175–180 °C a falafely smaž po dávkach 3–4 minúty. Sú hotové, keď sú tmavozlaté a chrumkavé. Po vysmažení ich nechaj odkvapkať na mriežke.

Servírovanie

Čerstvo vysmažený falafel podávaj s ryžou, polej pikantnou omáčkou gochujang a doplň pikantným uhorkovým šalátom. Navrch pridaj čerstvý koriander a jarnú cibuľku. Ak preferuješ street food štýl, naplň všetko do mäkkej placky – vznikne tak výrazný a svieži wrap.

Ak máš rád takéto výrazné, no jednoducho pripraviteľné jedlá, tento recept sa pravdepodobne stane stálicou vo tvojej kuchyni. Ak sa ti recept páčil, klikni na našu webstránku pre ďalšie inšpirácie. A ak ťa zaujal kuchynský robot Ankarsrum, vyber si farbu, ktorá sa hodí do tvojej kuchyne a spríjemni si varenie.