Domáci ramen s chrumkavou bravčovinou a mäkkým vajcom

2026. 02. 03.

Tento domáci ramen má v sebe niečo úplne výnimočné. V každej lyžici nájdete hlboký, korenistý vývar, pružné čerstvé rezance, krémovo mäkké vajce a chrumkavú bravčovinu. Tento recept je presne ten typ comfort jedla, ktorý vás v chladný deň okamžite zahreje zvnútra aj zvonku.

Príprava domáceho ramenu sa na prvý pohľad môže zdať zdĺhavá, ale v skutočnosti je každý krok zábavný. Vlastnoručne pripravené rezance sú ten „malý bonus“, ktorý z obyčajnej polievky urobí skutočný reštauračný zážitok.

Ingrediencie (4 porcie)

Na ramen:

2 vajcia
300 g čerstvej bravčoviny
1 liter kuracieho vývaru (môže byť aj z bujónovej kocky)
2 polievkové lyžice čerstvého zázvoru
2 strúčiky cesnaku
2 hviezdičky anízu
1 piri-piri alebo čerstvá červená chili
2 čajové lyžičky hnedého cukru
2 polievkové lyžice ryžového octu
4 polievkové lyžice tmavej tamari sójovej omáčky
150 g mungo klíčkov
200 g mladého špenátu
4 stonky jarnej cibuľky, nakrájané na tenké plátky

Na čerstvé rezance:

600 g múky
280 g vody
2,5 čajovej lyžičky kansui
(alebo sóda bikarbóna pečená v rúre)
1 čajová lyžička soli
kukuricový škrob na podsypanie

Príprava

1. Najprv rozpustite kansui v miske s vodou, potom pridajte soľ a miešajte, kým sa úplne nerozpustí. Medzitým zostavte váš kuchynský robot ANKARSRUM s nerezovou miešacou miskou a hnetacím valcom, potom pridajte múku. Pomaly prilievajte rozpustený kansui a miešajte, kým sa nevytvorí pevné cesto.

2. Pokračujte v hnetení približne 10 minút. Dobrý ramen rezance sú pružné, pevné na dotyk, ale nie suché.

3. Hotové cesto zakryte potravinárskou fóliou a nechajte odpočívať pri izbovej teplote 30 minút. Po odpočinku rozdeľte cesto na 6 rovnakých častí. Namontujte na váš robot ANKARSRUM nástavec na valcovanie cesta a vyvaľkajte jednotlivé kúsky na požadovanú hrúbku. Pre ramen je ideálne použiť mierne tenšie pláty cesta.

4. Posypte pláty cesta kukuričným škrobom, potom ich preveďte cez krájač na špagety. Pridajte ešte trochu škrobu, aby sa rezance neslepili.

5. Cesto varte vo veľkom množstve vriacej vody približne 30 sekúnd tesne pred podávaním.

6. Vajcia varte 7 minút, potom ich nechajte vychladnúť tak, aby sa dali olúpať. Žĺtok zostane mäkký a krémový, pretože je to jedna z najlepších častí ramenu.

7. Zázvor a cesnak nakrájajte na jemno. Kurací vývar priveďte do varu so zázvorom, cesnakom, hviezdičkami anízu, piri-piri a trstinovým cukrom. Nechajte jemne prebublávať, kým si pripravíte ostatné ingrediencie.

8. A császárhúst vágd vékony szeletekre, majd közepes lángon süsd ki, amíg szép aranybarna és ropogós nem lesz. Ezután vágd kisebb darabokra.

9. Do vývaru primiešajte ryžový ocot a tamari sójovú omáčku, potom ochutnajte a podľa potreby jemne doladíte chuť.

10. Do hlbokých misiek rozdeľte čerstvo uvarené rezance, mungo klíčky, mladý špenát a prekrojené vajcia. Zalejte všetko horúcim vývarom, potom na vrch položte chrumkavú bravčovinu a jemne nakrájanú jarnú cibuľku. Podávajte ihneď, s paličkami a veľkou lyžicou – presne tak, ako si dobrý ramen zaslúži.

Ak ste tento ramen pripravili a recept sa osvedčil, určite sa pozrite aj na náš blog. Pravidelne zdieľame nové nápady, overené recepty a jedlá, ktoré si radi pripravíte aj doma. Navštevujte nás pravidelne a načerpajte inšpiráciu aj na ďalšie varenie.