Domáce cestoviny plnené duseným kuracím mäsom a cuketou

2025. 09. 15.

Ak milujete ázijskú kuchyňu, tento recept si zamilujete. Dusené plnené rezance sa dodávajú v mnohých variáciách od Číny až po Kóreu a hoci sa ich príprava môže na prvý pohľad zdať trochu časovo náročná, v skutočnosti nie je až taká zložitá. Navyše, konečný výsledok určite stojí za to: šťavnatá, chutná plnka, obalená v tenkom, mäkkom ceste a poliata osviežujúcou omáčkou.

Teraz vám ukážeme ľahšiu, zeleninou obohatenú verziu, kde sa k mletému kuraciemu mäsu pridáva cuketa, vďaka čomu sú plnené cestoviny nielen chutné, ale aj naozaj šťavnaté.

Ingrediencie

Cesto:

• 440 g múky
• ½ čajovej lyžičky soli
• 265 g vody

Náplň:

• 400 g strúhanej cukety
• 500 g mletého kuracieho mäsa
• 1 lyžica čerstvo nastrúhaného zázvoru
• 1 lyžica sójovej omáčky
• 2 lyžičky čínskeho sezamového oleja
• ½ lyžičky soli
• ½ lyžičky bieleho korenia
• 1,5 lyžičky kukuričného škrobu + trochu na posypanie

Omáčka:

• 1 jarná cibuľka
• 1 strúčik cesnaku
• 1 lyžička čerstvo nastrúhaného zázvoru
• 2 lyžice ľahké sójové omáčky
• ½ – 1 lyžica čierneho ryžového octu
• ½ lyžice sezamového oleja
• 2 lyžičky vody
• štipka cukru
• voliteľne chilli

Príprava krok za krokom

1. Na prípravu plnky: zmiešajte nastrúhanú cuketu, mleté ​​kuracie mäso, čerstvo nastrúhaný zázvor, sójovú omáčku, čínsky sezamový olej, soľ, biele korenie a 1,5 čajovej lyžičky kukuričného škrobu. Zmes nechajte 30 minút odpočívať v chladničke.
2. Zostavte kuchynský robot Assistent s miešacou misou z nehrdzavejúcej ocele, miesiacim valcom a škrabkou.
3. Na prípravu cesta: do misky dajte múku, soľ a vodu a premiešajte. Miesime 5 minút, potom necháme 20 minút odpočívať. Potom opäť miesime 5 minút a necháme 30 minút odpočívať.
4. Zostavte Assistent s lasagňovou cestovinovou rolkou. Rozdeľte cesto na 4 rovnaké časti.
5. Pomocou formy na lasagne rozvaľkajte tenké pláty cestovín (hrúbka 4).
6. Pomocou skleneného alebo vykrajovača na sušienky vykrojte približne 60 kruhov, každý s priemerom 8 cm. Obe strany jemne poprášte kukuričným škrobom, aby sa nezlepili. Naukladajte ich na seba a prikryte, aby nevyschli.
7. Do stredu každého kruhu cesta dajte asi 1 – 2 čajové lyžičky plnky. Preložte cesto na polovicu a okraje spojte, aby ste vytvorili klasický tvar.
8. Knedle poukladajte do parného košíka. Priveďte vodu do varu v hrnci, navrch postavte parný košík s knedľami, prikryte a duste asi 8 minút, kým kura nie je uvarené.
9. Kým sa knedle paria, pripravte si omáčku: všetky ingrediencie zmiešajte v miske. Hotové knedle podávajte horúce s omáčkou na namáčanie.

Čerstvo uvarené, pariace knedle podávajte horúce s pikantnou omáčkou. Sú skvelým predjedlom, ale dajú sa podávať aj ako hlavné jedlo.

+Tip: Ak vám zostane nejaké cesto, môžete ho zmraziť. Knedle si môžete pripraviť aj vopred a zmraziť ich surové, takže budete mať čerstvé dusené knedle na stole o pár minút. Dobrú chuť!