Challah, tiež známy ako barhess s videoreceptom

2023. 10. 31.

Ide o pokrm, ktorého receptúra sa dedí z matky na dcéru a odovzdáva sa ako druh rodinnej tradície. Challah sa pečie pred šabatom a je sa v sobotu, ale podáva sa aj na akciách stanov a slávnostných jedlách.

Urobte si ho teraz sami pomocou kuchynského robota ANKARSRUM a použite tento recept z knihy receptov Ankarsrum. Kliknutím sem zobrazíte video s receptom.

Recept na 2 chleby

Ingrediencie:

200 ml vlažnej vody

60 gramov cukru

9 gramov soli

45 gramov rastlinného oleja s neutrálnou príchuťou (ako je repkový olej)

2 vajcia + 1 vajce na pomazanie

Cca 550-580 gramov múky (asi 11% bielkovín) alebo univerzálnej bezlepkovej múčnej zmesi Farina

6 gramov (2 lyžičky) instantného droždia

sezam

Challah, pletený chlieb krok za krokom

• Zostavte ANKA so 7-litrovou nerezovou mixovacou nádobou, ktorá je súčasťou základnej sady, hnetacím špirálovým hákom a hnetacím valčekom a tiež škrabkou na mixovaciu nádobu, ktorá zabraňuje prichytávaniu cesta k stenám misy.

• Nalejte vodu do kovovej misy, pridajte soľ, cukor, olej a vajcia a potom miešajte pri strednej rýchlosti.

• V samostatnej miske zmiešajte múku s instantným droždím.

• Teraz znížte rýchlosť vášho kuchynského robota ANKARSRUM a vsypte múku zmiešanú s droždím.

• Hneťte pri nízkej rýchlosti po dobu 5 minút, potom vykonajte test okenného skla. Pokiaľ je stále príliš lepivé, nechajte asi 5 minút odpočinúť, potom pokračujte v miesení a prípadne pridajte ešte trochu múky podľa potreby.

• Cesto vyberte, otočte, preložte a vytvarujte do gule, potom kovovú misu ANKY potrite olejom a cesto vložte späť do misy. Nakoniec samotné cesto potrite olejom a potom naň položte hornú časť misy.

• Cesto necháme kysnúť asi 1 hodinu, kým nezdvojnásobí svoj objem.

• Po vykysnutí dajte cesto na hnetaciu dosku alebo na kuchynskú linku, otočte a preložte a potom rozdeľte na dve rovnaké časti. Teraz rozdeľte každý diel na ďalšie 4 rovnaké diely a z každého dielu vytvarujte malé guličky. Keď je hotový, prikryte ho alobalom a nechajte asi 8-10 minút odpočívať.

• Každú guľôčku opatrne sploštíme do obdĺžnika a rozvaľkáme na cca 20 cm dlhé prúžky, opäť zakryjeme alobalom, kým nebudú pripravení ďalší „hady z cesta“.

• Vezmite prvý pruh cesta a váľajte ho, kým nebude dlhý 30-35 cm. Urobte to isté so zvyškom.

• Vezmite štyri kusy, položte ich vedľa seba a jemne zovrite vršky k sebe a potom zaplette do koláča podľa techniky štyroch pletenie. Pozrite sa na štvornásobné zapletanie v našom videu s receptom!

• Keď je hotové, prikryte ho fóliou a nechajte kysnúť, kým nezdvojnásobí svoj objem (asi 1,5-2 hodiny).

• Potrieme vajíčkom a navrch posypeme sezamovými semienkami.

• Vložíme ich do rúry vyhriatej na 220 ° C asi na 20 minút a pečieme dozlatista. Je dobré, keď sa vnútorná teplota pohybuje okolo 85 °C.

• Položte ich na chladiacu mriežku a nechajte ich vychladnúť.