Duša leta: grilovanie a varenie v kotlíku

2024. 07. 28.

V predchádzajúcom príspevku sme už uviedli niekoľko tipov na grilovanie. Pretože však 31. augustom leto – čo sa počasie týka – nekončí, zostáva ešte dosť večerov a víkendov, kedy bude možné grilovať alebo variť v kotlíku na záhradnú párty.

Varenie v kotlíku

Málokto vie, že slovo kotlík pochádza z osmansko-tureckého slova bakraç, čo znamenalo meď. Je zaujímavé, že už v staroveku národy stepia používali hlinené kotlíky. V 15. storočí sa rozšírila verzia z medi alebo železa a liatinové kotlíky sú tu s nami už od 18. storočia. Jedna z dnes najrozšírenejších verzií, smaltovaný kotlík, je ešte len vynálezom 20. storočia.

Samozrejme nielen z hľadiska materiálu, ale aj tvaru máme k dispozícii niekoľko možností. V Českej republike existujú dva základné typy: tradičná, okrúhla verzia s prehnutým dnom, hore sa rozširujúca, a kotlík na varenie rýb s plochým dnom, hore tiež úzky. Vzhľadom na to, že kotlík je nádoba na varenie s otvoreným ohňom, musí byť zavesený, čo umožňuje jeho madlo (drôtené očko) - vlastne z tohto madla je kotlík kotlíkom.

Pokiaľ ide o veľkosť: od veľmi malej, stolnej servírovacej až po rekordnú verziu sa môžeme stretnúť so všetkými veľkosťami.

Jednochodové jedlá sa obvykle pripravujú v kotlíku. Najznámejšími jedlami pripravovanými v kotlíku sú rôzne gulášy, gulášová polievka a rybia polievka – snáď sa nenájde Čech, ktorý by aspoň jednu z nich neochutnal v kotlíku.

Varenie v kotlíku je rituál, nie jednoduchá kuchárska zručnosť. Starostlivá príprava nasleduje po výbere pripravovaného jedla a vhodného kotlíka a tiež po obstaraní surovín. Napríklad by ste mali mať po ruke veľkú drevenú lyžicu a niečo (napríklad hrubú kuchynskú utierku), aby ste bezpečne držali prehriatu rukoväť pre dôkladné a autentické pohyby trepaním a miešaním.

Príprava jedla obnáša množstvo ochutnávania a kto je v skupine, iste si spáli špičku jazyka, keď ho šéfkuchár vyzve, aby sa vyjadril, či potrebuje viac soli, korenia alebo papriky.

Aj keď je podstatou varenia v kotlíku to, že sa jedlo varí na otvorenom ohni, je možné variť aj s plynovými stoličkami. Toto riešenie je jednoduchšou alternatívou, hlavná je dobrá atmosféra, ktorá je pri takýchto príležitostiach zaručená!

Grilovanie

Našťastie ľudská fantázia nepozná medzí, čo sa dá pripraviť a zjesť. Nie inak je tomu aj vo vzťahu ku grilovaniu: grilujú sa aj rôzne syry, zelenina (a ovocie) nakrájané na správnu veľkosť!, mäsové placky, tradičné a ochutené párky a klobásy, marinované ryby a mäso – a to sme ešte nehovorili ich extravagantná kombinácia!

Marináda, ktorú používame pri príprave, a omáčky, ktorými lahodné desiaty sprevádzame, len dofarbujú a rozširujú paletu.

Pravdepodobne sa vám už z úst zbiehajú sliny a vy sa nemôžete dočkať, až večer rodinu (a samozrejme seba) alebo cez víkend hostí prekvapíte ďalšími lahodnými grilovanými pokrmami.

Možno si to už viete predstaviť: špachtľu máte v ruke, ostatné profesionálne náradie je zoradené vedľa vás, pred vami sa rozpaľuje elektrický, plynový gril alebo gril na drevené uhlie a vy sa nemôžete dočkať nádhernej vône, ktoré prilákajú každého k stolu.

A čo barbecue?

Keď sa povie leto, spojí sa nám nespočetné množstvo foriem rekreácie: dovolenka na pláži alebo pri Balatone, tobogány, romantické popíjanie vína pod hviezdnou oblohou, festivaly, grilovanie pri táboráku.

Ale bez ohľadu na to, ako osviežujúcu ľahkú letnú tortu alebo domácu zmrzlinu podávate ako dezert; alebo bez ohľadu na to, aké lahodné sú langoše, pravdou je, že vždy hľadáme novinku a rozmanitosť.

A k tomu sa často inšpirujeme filmami – priznajme si to, väčšinou americkými.

Aj vďaka tomu u nás začalo príprava barbeque, už tak známe z hollywoodskych filmov, svoju dobyvateľskú cestu. Je bežnou mylnou predstavou, že slová grilovania a príprava barbecue sú synonymá, ale v skutočnosti je medzi nimi zásadný rozdiel.

Dúfame, že s týmito tipmi si grilovanie a varenie ešte spríjemníme a vaše letné večery budú plné chutí a nezabudnuteľných okamihov. Pokiaľ máte chuť grilovať, navštívte naše stránky, kde nájdete všetko potrebné náradie!