Špeciálne jesenné recepty na zaváranie - 5 vzrušujúcich nápadov na policu v špajzi

2025. 09. 18.

Jeseň je jedným z najzaujímavejších období v kuchyni. Ovocie a zelenina lemujúce trhy nielenže obsahujú ingrediencie na klasické slivkové lekvár alebo marmeládu, ale tiež ponúkajú nekonečné možnosti experimentovania. Špeciálne korenie, neobvyklé párovanie alebo nová technika pozdvihujú zážitok z zavárania – a obsah pohárov, ktoré končia na polici v špajze – na úplne nový rozmer.

A teraz vám ponúkame päť receptov, ktoré idú nad rámec obvyklých chutí a sľubujú skutočný gastronomický zážitok na zimnom stole.

1. Zázvorový hruškový džem

Zamatová sladkosť hrušky a svieža korenenosť zázvoru vytvárajú elegantnú a výraznú chuť. Táto marmeláda je výnimočná nielen na toastu, ale aj ako vynikajúci doplnok k syru.

Ingrediencie:

• 2 kg hrušiek
• 300 g cukru
• Šťava z 1 citróna
• 2–3 cm čerstvého zázvoru (nastrúhaného)

Príprava:

Hrušky olúpte a nakrájajte. Uvarte ich so strúhaným zázvorom a cukrom do zmäknutia, potom ich rozmixujte tyčovým mixérom. Nakoniec pridajte citrónovú šťavu. Horúcu marmeládu nalejte do pohárov a nechajte vychladnúť na suchom mieste.

+ Tip: Výkonný tyčový mixér alebo krájač na ovocie proces veľmi urýchli.

2. Slivkové chutney s chilli

Chutney je kulinárska tradícia pochádzajúca z Indie, založená na dokonalej rovnováhe sladkých a korenených chutí. Prirodzená sladkosť sliviek a výrazná pikantnosť chilli papričiek vytvárajú harmonickú, pikantnú omáčku, ktorá je ideálna na doprovod grilovaného mäsa alebo zrelých syrov.

Ingrediencie:

• 1,5 kg sliviek
• 200 g hnedého cukru
• 200 ml červeného vínneho octu
• 2 červené cibule
• 2 strúčiky cesnaku
• 2 čerstvé chilli papričky
• 1 lyžička škorice
• 4 cm čerstvého zázvoru
• soľ podľa chuti

Príprava:

Do veľkého hrnca dajte vykôstkované slivky, cibuľu, cesnak, zázvor a chilli a priveďte do varu. Vmiešajte korenie a cukor a potom varte na miernom ohni za občasného miešania 1–1,5 hodiny, kým zmes nezhustne. Rozmixujte tyčovým mixérom na pyré, potom vmiešajte červený vínny ocot a varte ďalších 5 minút. Horúce čatné lyžicou nalejte do pohárov, uzavrite, otočte dnom nahor na 5 minút a potom nechajte vychladnúť na suchom mieste.

+ Tip: Sila chilli sa počas varenia zosilňuje – buďte opatrní! Pre väčšie množstvo vám môže pomôcť kuter.

3. Pikantná nakladaná tekvica

Tekvica sa najčastejšie podáva ako polievka alebo koláč, ale pôsobivá je aj ako nakladaná zelenina. Vôňa škorice, klinčekov a badiánu napĺňa nakladanú zeleninu elegantnou pikantnosťou, v ktorej sviežosť tekvice ukazuje novú tvár.

Ingrediencie:

• 1 kg tekvica (tvrdá odroda)
• 500 ml vody
• 250 ml bieleho vínneho octu
• 150 g cukru
• 1 lyžica soli
• 2 tyčinky škorice
• 4–5 klinčekov
• 1 badián

Príprava:

Tekvicu olúpte, odstráňte jadrovník a nakrájajte na kocky. V hrnci priveďte do varu vodu s octom, cukrom, soľou a korením, kým sa cukor nerozpustí. Kúsky tekvice dajte do sterilizovaných pohárov a zalejte horúcou šťavou, kým nebudú úplne ponorené. Poháre uzavrite a nechajte vychladnúť na suchom mieste.

+ Tip: Kosenie tekvice môže byť zdĺhavé – výkonný krájač zeleniny ušetrí veľa času.

4. Jablkový džem so škoricou

Jablkový džem s príchuťou škorice a klinčekov je rýdzou zimnou harmóniou. Jeho sústo evokuje vôňu horúcich jablčných koláčov a vianočných cukroviniek a zároveň si dopraje hodvábnu jemnosť domácich džemov.

Ingrediencie:

• 1 kg jabĺk (ošúpaných, zbavených jadrovníkov, nakrájaných na kocky)
• šťava z 0,5 citróna
• 1 škoricová tyčinka
• 5 klinčekov
• 400 g kryštálového cukru

Príprava:

Jablká varte s citrónovou šťavou, škoricou, klinčekmi a cukrom na strednom plameni 15–20 minút, kým mierne nezmäknú. Vyberte klinčeky a škoricu a potom dve tretiny marmelády rozmixujte tyčovým mixérom do hladka. Ešte horúce nalejte do sterilizovaných pohárov, uzavrite, otočte hore dnom a nechajte 5 minút vychladnúť.

5. Pikantný paradajkový džem

Paradajky, najčastejšie používané ako základ omáčok, sa objavujú v prekvapivej a zároveň sofistikovanej podobe ako džem. Hodvábna, korenená chuť rajského džemu, okoreneného chilli, škoricou a rascou, môže byť zvláštnym doplnkom k syrom, mäsovým pokrmom alebo dokonca k krajcu čerstvého, chrumkavého chleba.

Ingrediencie:

• 2 kg paradajok
• 0,5 lyžičky chilli vločiek
• 3 lyžičky mletej škorice
• 2 lyžičky mletej rasce
• 1 citrón (kôra a šťava)
• 2 cm čerstvého zázvoru
• 1 lyžička soli
• 500 g konzervačného cukru 3:1

Príprava:

Nakrájané paradajky varte vo veľkom hrnci 20–25 minút, kým úplne nezmäknú. Pridajte korenie, citrónovú kôru a šťavu a nastrúhaný zázvor. Osoľte, vmiešajte konzervačný cukor a varte ďalších 5 minút. Rozmixujte tyčovým mixérom podľa chuti (jemnejšie alebo hustejšie) a horúce nalejte do sterilizovaných pohárov. Uzavrite a nechajte úplne vychladnúť na suchom mieste.

Jesenné zaváranie je oveľa viac než len zaváranie: je to kreatívna hra s chuťami a textúrami. Tieto recepty sú nielen praktické, ale ponúkajú aj skutočný kulinársky zážitok – každý pohár obsahuje kúsok sezóny, vôňu korenia a chuť čerstvých surovín.

A pokiaľ chcete, aby proces zavárania bol aspoň rovnako príjemný ako výsledok, oplatí sa vybrať si správne nástroje. V sortimente gammo.sk nájdete všetko, čo potrebujete na to, aby sa zaváranie stalo skutočným gastronomickým zážitkom.