Može li se suvidirati povrće? I te kako!

2019. 12. 17.

Když pomyslíme na sous vide, většinou si ho spojíme s masem, měkkým, drobivým hovězím nebo vepřovým masem. Přestože se tato skvělá technika hodí k masu, funguje stejně dobře i se zeleninou. Proto jsme po upečení kuřete a kachny tentokrát mysleli i na vegetariány a hledali mezi zeleninovými recepty, co k zeleninovým surovinám přidává pomalé vaření.

K tomu jsme nejprve potřebovali vakuovou baličku, aby se zelenina dala vařit ve vlastní šťávě bez ředění nebo ztráty šťávy. Mimochodem, recept, na který jsem se díval, byla čerstvá pochoutka ze šunky na bázi růžičkové kapusty. K tomu jsme růžičkovou kapustu po umytí vložili do sáčku spolu s trochou másla, soli a pepře, poté jsme z něj odsali vzduch a utěsnili. Poté, co jsme dokončili balení zeleniny, vzali jsme balíček a vložili jej do nádoby připravené pro sous vide a nastavili jsme sous vide stroj na 85 stupňů po dobu 50 minut

Zařízení udělalo svou práci a když odpočet na displeji suvidátoru vstoupil do posledních 5 minut, začal jsem připravovat zbytek ingrediencí. V prvním kole jsem tedy šunku nakrájel (recept doporučuje italskou šunku), místo ní jsem použil šunku z kuřecích prsou, ale to je věc osobního vkusu - pak ji dám orestovat na olivovém oleji. Když maso začalo hnědnout, růžičková kapusta byla hotová, v tu chvíli jsem vyndala zeleninu z hrnce, otevřela sáček a scedila horkou šťávu, pak jsem kapustu dala na 1-2 minuty stranou. Poté jsem je opékala na pánvi, dokud nebyly alespoň na tečkách pěkně opečené. Mezitím jsem to pokapala balzamikovým octem.

Na konci procesu už zbývalo pochoutku naservírovat. Růžičkovou kapustu jsem vyndala do hlubší mísy a dbala na to, aby byla šunka také nahoře. Výsledek? Perfektně uvařená, chutná a šťavnatá zelenina, ze které budete mít pocit, že budete sršet zdravím! (Je důležité podotknout, že chuť růžičkové kapusty je poměrně výrazná, pro ty, kteří nemají rádi zelené ovoce, doporučujeme jiné druhy receptů z dušené zeleniny).

(Mimochodem, celý recept najdete zde.)

Povzbuzeni úspěchem růžičkové kapusty jsme o víkendu experimentovali i s další zeleninou, ve druhém kole jsem udělal rozmixovanou zelenou přílohu s řepou, brokolicí a kukuřicí. Směs jsem dusila na 75 stupňů asi hodinu a půl a na hotovou přílohu se vyplatilo počkat: zelenina se mi v puse skoro rozpustila, ale zachovala si veškerou chuť, nebyla rozvařená, mrkev a kukuřice byly sladká a brokolice si podmanila svou svěží chutí! Ať už se tedy jedná o hlavní chod nebo vzrušující přílohu, se suvidalingem neuděláte chybu. A nejen k masu doporučujeme!

A pokud se chystáme na sous vide, udělejme to profesionálně – s pomocí stroje na sous vide od společnosti Horecatech. I tentokrát jsme použili italskou vakuovou baličku Tre Spade.

Navštivte naše webové stránky, kde si můžete zakoupit potřebné příslušenství pro sous vide.