Precíznosť pri spracovaní mäsa – profesionálne mäsiarske nože TRE SPADE v ponuke GAMMO

2026. 10. 15.

Pri spracovaní mäsa správny nôž nie je len jedným z mnohých nástrojov. Ovplyvňuje presnosť práce, vzhľad jednotlivých kusov mäsa, efektivitu spracovania aj pohodlie pri práci.

Na precíznu prácu pozdĺž kostí, porciovanie mäsa alebo krájanie väčších kusov mäsa sú potrebné nože so špecifickým tvarom a konštrukciou.

GAMMO preto rozšírilo svoj sortiment o novú produktovú kategóriu: po novom ponúka talianske mäsiarske nože FACEM-TRE SPADE, medzi ktorými nájdete aj modely prispôsobené rôznym úkonom pri spracovaní mäsa.

Viac ako 130 rokov talianskych výrobných skúseností

História značky TRE SPADE siaha až do roku 1894. Korene značky sú spojené s podnikom Fratelli Bertoldo, ktorý bol založený v piemontskej obci Forno Canavese a spočiatku vyrábal okrem iného drevené, kuchynské a záhradné náradie. Emblém s tromi skríženými mečmi sa objavil na jednom z prvých mlynčekov na kávu tejto spoločnosti už v 90. rokoch 19. storočia.

Na začiatku 20. storočia sa popri mlynčekoch na kávu stali dôležitou súčasťou sortimentu aj ďalšie pomôcky do domácnosti a kuchyne. V roku 1938 vznikla spoločnosť FACEM, ktorá pokračovala v rozvoji značky TRE SPADE a nadviazala na jej výrobné tradície. Neskôr spoločnosť rozšírila svoj sortiment okrem ručných nástrojov aj o stroje na spracovanie mäsa, plničky klobás, pasírovače paradajok a vákuové baličky.

Jednou z dôležitých charakteristík vývoja značky je, že sa popri tradičných mechanických riešeniach priebežne prispôsobovala potrebám používateľov zavádzaním nových technológií a produktových kategórií.
TRE SPADE je dodnes značkou spoločnosti FACEM, ktorá vďaka talianskemu výrobnému zázemiu ponúka zariadenia na spracovanie potravín a kuchynské vybavenie.

Mäsiarske nože: na každú úlohu iný tvar

Vývoj mäsiarskych nožov úzko súvisí so špecializáciou spracovania mäsa. V mäsiarskom remesle sa už stáročia používajú čepele rôznych veľkostí a tvarov. V modernej profesionálnej praxi sa čoraz väčší dôraz kladie na konštrukciu prispôsobenú konkrétnej úlohe, jednoduchú manipuláciu a efektívnu prácu.

Neexistuje jeden nôž, ktorý by bol ideálny na všetky úkony pri spracovaní mäsa. Pri výbere vhodného nástroja záleží na dĺžke, tvare a tuhosti čepele, ako aj na charaktere vykonávanej práce.

Na čo slúžia jednotlivé nože?

• Vykosťovací nôž: úzka, dobre ovládateľná čepeľ uľahčuje prácu pozdĺž kostí, rezanie v okolí kĺbov a presné oddeľovanie mäsa od kostí. Je obzvlášť užitočný v mäsiarstvach a pri príprave mäsa.
• Rovný mäsiarsky nôž: vhodný na bežné porciovanie a prípravu mäsa. Pri výbere správnej dĺžky čepele môže byť praktickou voľbou na spracovanie menších aj väčších kusov mäsa.
• Zahnutý mäsiarsky nôž: jeho tvar uľahčuje vedenie ťahových rezov v mäse a niektoré spôsoby porciovania. Konkrétne využitie závisí od vyhotovenia čepele a pracovného postupu.
• Bodací nôž: úzka čepeľ so špicatým hrotom je určená na presné a cielené rezy. Konkrétne použitie vždy závisí od určenia noža a zásad bezpečnej práce.
• Mäsiarska sekera: robustnejšia a ťažšia konštrukcia je určená na porciovanie, pri ktorom je potrebné vynaložiť väčšiu silu. Pri spracovaní kostí sa smie používať výhradne spôsobom zodpovedajúcim jej určeniu.
• Ocielka: dôležitý doplnok na údržbu reznej hrany. Pravidelné obtiahnutie pomáha udržiavať ostrie v dobrom stave; nejde však o to isté ako brúsenie, pri ktorom sa z materiálu čepele skutočne odoberá materiál.

Oficiálna ponuka nožov TRE SPADE zahŕňa vykosťovacie, sťahovacie a mäsiarske nože, sekery, ocielky aj puzdrá na nože. V sortimente GAMMO nájdete rovné a zahnuté mäsiarske nože, úzky vykosťovací nôž, bodací nôž, mäsiarsku sekeru, ocielku a tiež rolovacie puzdro na nože.

Užitočné nielen v mäsiarstvach

Profesionálne mäsiarske nože majú oveľa širšie využitie než len pri bežnej práci v mäsiarstve.

• V gastronómii: pri príprave mäsa, porciovaní a spracovaní rôznych druhov mäsa v reštauráciách, hoteloch a veľkokapacitných kuchyniach.
• V mäsiarstvach a prevádzkach na spracovanie mäsa: pri porciovaní, vykosťovaní, očisťovaní jednotlivých kusov mäsa a príprave mäsa na predaj.
• Pri domácom a malovýrobnom spracovaní: pri domácich zabíjačkách, príprave slaniny a jednotlivých kusov mäsa, ako aj pri prácach pred výrobou klobás a ďalšími spôsobmi konzervovania.
• V náročnejších domácich kuchyniach: pri spracovaní väčších kusov mäsa, keď je namiesto bežného kuchynského noža potrebný nástroj určený na konkrétnu úlohu.

Okrem správneho výberu noža sú zásadné aj hygiena a údržba. Nože treba po použití čistiť a sušiť podľa pokynov výrobcu, pravidelne kontrolovať ostrie a pri skladovaní chrániť čepeľ pred poškodením. Pri spracovaní mäsa je nevyhnutné aj dôkladné čistenie medzi jednotlivými pracovnými úkonmi a predchádzanie krížovej kontaminácii.

Dlhodobá spolupráca a ďalší spoločný krok

Spolupráca medzi spoločnosťami GAMMO a FACEM-TRE SPADE sa začala približne v rokoch 2011 – 2012. Na jej začiatku sa sortiment zameriaval predovšetkým na ručné plničky klobás, mlynčeky na mäso a ich príslušenstvo. Nasledovali vákuové baličky TAKAJE a mobilné sušičky potravín. Neskôr ponuku doplnil kompletný sortiment pasírovacích strojov a ich príslušenstva.

Pozitívne skúsenosti a spätná väzba zákazníkov, ako aj záujem o výrobky sa ukázali ako dlhodobé, a sortiment FACEM-TRE SPADE sa tak v krátkom čase stal významnou súčasťou ponuky GAMMO.
Na základe tejto dlhodobej a úspešnej spolupráce je teraz v sortimente GAMMO dostupná aj kompletná ponuka nožov TRE SPADE.

Cieľ zostáva rovnaký: ponúkať nástroje, ktoré skutočne uľahčujú každodennú prácu – či už ide o profesionálne spracovanie mäsa, gastronómiu alebo náročnejšiu prácu v domácej kuchyni.

Objavte nové produkty v internetovom obchode GAMMO!