Druhy krvavých a pečeňových klobás, o ktorých si pravdepodobne ešte nepočul

2025. 02. 22.

Je typické, že každá krajina považuje svoje najväčšie kulinárske poklady výlučne za svoje dedičstvo. Či už ide o klobásy, syr alebo krvavé a pečeňové klobásy, väčšina krajín najprv chráni svoju verziu na národnej úrovni a potom na úrovni EÚ, čím sa stáva Hungarikum, Slovakikum, Polakikum alebo ďalším „-ikum“, hoci susedné krajiny často pripravujú takmer toto isté jedlo s mierne odlišnými ingredienciami.

Krvavé a pečeňové klobásy nie sú výnimkou. Hoci na Slovensku a v Maďarsku považujeme za samozrejmé, že máme aj pečeňovú, aj krvavú klobásu a často sú vrcholom každej zabíjačky, v skutočnosti ide o oveľa medzinárodnejší fenomén, než by sme si mysleli. Pozrime sa teda, aké „klobásové“ špeciality sa pripravujú v iných častiach sveta!

Haggis – škótska delikatesa z vnútorností

Škótsky haggis nie je úplne klobása, skôr vzdialený, robustný a trochu desivý príbuzný. Namiesto bravčových čriev sa náplň plní do ovčích čriev alebo ovčieho žalúdka – pozostáva okrem iného z mletých vnútorností, ovsených vločiek a korenín. Jeho vzhľad nemusí nevyhnutne lákať k jedlu, ale v Škótsku je národným jedlom, ktoré sa tradične podáva pri oslave „Burns Night“.

Black pudding – britský a írsky krvný zázrak

„Black Pudding“, známy v Británii aj Írsku, je oveľa bližšie k našej krvavej klobáse. Základ tvorí krv, ale obsahuje aj veľa obilnín (napríklad ovsené vločky) a špeciálnu bylinku, letný tymián (summer savory). V severnom Anglicku a Škótsku sa dokonca podáva aj vyprážaný.

Leberwurst – nemecká paštétová klobása

Leberwurst, alebo pečeňová klobása, je skôr roztierateľná klobása, často používaná do sendvičov. Nemá klasický tvar klobásy, ale chuťovo sa veľmi podobá pečeňovej klobáse. Existujú údené, varené alebo korenené varianty – v Nemecku sa s ňou stretávame v rôznych podobách.

Sundae – kórejské prekvapenie z Ďalekého východu

Sundae (vyslovuje sa „soondaeh“) je klasický kórejský street food, pripravovaný hlavne z krvi, ryže a zeleniny. Rovnako ako u maďarskej klobásy sa plní do čriev, ale často sa používa hovädzia krv namiesto bravčovej. Po Kórejskej vojne sa stal populárnym a dnes je jednou z najobľúbenejších pouličných pochúťok v krajine. Vďaka koreninám a prílohám má jeho chuť samozrejme veľmi odlišný profil od našej tradičnej klobásy.

+1 špecialita: maďarská čerešňová pečeňová klobása

Vráťme sa do Maďarska a trochu odbočme od bežného! Starosta obce Szomolya predstavil na gastronomickom festivale špeciálny recept: čerešňovú pečeňovú klobásu. Novinka mala taký úspech, že sa okamžite vypredala. „K dvom kilogramom klobás pridáme 600 g vypeckovaných čerešní, opatrne premiešame, aby sa nerozpadli. Výsledok je prekvapivo harmonický a ohromí každého,“ povedal starosta István Guczi.

Komu sa niektorý z týchto špeciálnych receptov – či už kórejské sundae alebo unikátna čerešňová klobása – zapáčil, pre toho je spoľahlivý, veľkokapacitný plniaci stroj na klobásy zlatom cenný. GAMMO 7-litrový plniaci stroj na klobásy je presne taký: stabilný, pohodlne ovládateľný a ideálny pre klasické aj moderné recepty. S jediným nástrojom môžete preskúmať svet klobás priamo z vlastnej kuchyne.

Objavte aj vy kreatívnu stránku plnenia klobás! Prezrite si e-shop gammo.sk a zaobstarajte si dokonalý nástroj pre svoje gastronomické dobrodružstvá!