Tradičné vianočné koláče 2.

2022. 12. 13.

Pusinky

V prípade závinu, najmä skúmaním jeho náplne, sa nám podarilo objaviť ľudové symboly a staré tradície. Ostatne v starom sedliackom svete sa všadeprítomné povery prepletali množstvom všedných dní a sviatkov. Hojnosť a bohatstvo, zdravie a vyhýbanie sa zhoršovaniu boli najdôležitejšími cieľmi týchto menších i väčších kúziel. Týmto spôsobom bola väčšina vianočiek, ale aj celé menu formované množstvom povier do podoby, ktorú poznáme dnes.

Pusinky však výnimočne nie sú také sladké! Podľa príbehu o svojom pôvode pochádza z francúzskeho kráľovského dvora. XIV. Tento dezert sa zrodil za vlády Ľudovíta, pretože kuchárka jedného zo šéfkuchárov kráľovskej kuchyne Françoisa Massialota je prvým oficiálnym písomným zdrojom o pusinkách.

Samotný vianočný stromček pochádza z Alsaska a na konci 18. storočia sa medzi ozdobami z borovice objavili zlaté oriešky, anízové pečivo a pusinky. Tento zvyk sme možno prevzali, možno v rovnakom čase ako samotný vianočný stromček, teda v 20. rokoch 19. storočia (Terez Brunszvik a Erzsébet Károlynej Podmaniczky Nostitz). Je veľmi pravdepodobné, že sa stalo symbolickým vianočným pečivom, pretože sušený alebo vyprážaný bielok svojim vzhľadom pripomína sneh.

Našťastie je príprava domácich pusiniek veľmi, veľmi jednoduchá. Dôležité je vedieť vajcia dôkladne oddeliť, pretože trocha škrupiny alebo žĺtka môže znemožniť stuhnutie bielka. K tomu odporúčame oddeľovač žĺtkov od bielkov, separátor vajec. Cukrovie bielky dokonale vyšľahať ručným tyčovým mixérom. S cukrárským setom vytvarujete malé pusinky do krásnych tvarov.

Medovník

V lidové víře hrál med roli především jako symbol zdraví, případně jako potravina, která ho vytváří, a navíc, spojený se sladkou chutí, byl považován i za zdroj štěstí. Byly doby, kdy to přímo symbolizovalo budoucí štěstí, například na svatbě nový pár jedl med v nějaké formě, aby měl spolu sladký a šťastný život. Med je tak úzce spojen s vánočními svátky ze dvou důvodů. Jednak proto, že podle novoročních proroctví a víry se z medu dalo budovat šťastný život, jednak proto, že med byl spíše sladidlem svátečních koláčů.

Pokud tedy chcete příští rok šťastný rok, pusťte se do pečení perníčků!

Salónky

Podobne ako pri pusinkách, ani salóniky nie sú sladkosťou, ktorú možno spájať s ľudovou vierou a symbolikou, je totiž buržoázneho pôvodu av skutočnosti ide o pomerne modernú pochúťku. Zaujímavé však je, že salóniky ako taký je možné spájať iba s Maďarskom. Skutočný hungarikum.

Hoci fondán, základ prvých salónnych cukroviniek, rozšírený po celom svete zo stredovekého Francúzska, ozdoby na vianočný stromček obalené v podobe cukru je možné spájať iba s Maďarskom. Samotný fondán podľa historikov priviezli do Maďarska remeselníci, ktorí sa prisťahovali z územia Nemecko-rímskej ríše. A to bol najskôr dôsledok imigrácie a osídlenia, ktoré začalo koncom 18. storočia. Kedy bolo toto pečivo zabalené do staniolu? Zdá sa, že sa rozšírila v 19. storočí, pretože už v druhej polovici storočia bola vyhľadávanou sladkosťou. Ten sa vtedy špecificky viazal na vianočné sviatky.

Zaujímavosťou je, že súbežne s modernizáciou bola ručná výroba salónik nahradená mechanizovanou technológiou. Prvé stroje využívala čokoládovňa Stühmer a cukráreň Gerbeaud na výrobu salónik.

Ak by ste sa chceli vrátiť k remeselne domácemu salóniku, nemáte dnes takú ťažkú úlohu. Na internete nájdete mnoho rôznych receptov, od ovocnej alebo paleo verzie až po originálny fondán.

Na to druhé budete potrebovať menší a jeden väčší hrniec. V tej prvej sa cukor vyrába z glukózového sirupu a cukru, pričom vo veľkom hrnci nesmie chýbať studená voda, do ktorej lyžicou nakvapkáte horúcu hmotu. Fondán vychladený v studenej vode je nutné rozmixovať kuchyňským robotom.

Pokiaľ nevyrábate pôvodnú verziu, budete to mať s takým dávkovacím lievikom snadné.