Osvědčený recept na klobásu

2016. 01. 11.

Tento recept je pre tých, ktorí sa neboja úsilia, ktoré musia vynaložiť, aby dosiahli autentickej chuti. Hmla, vôňa čerstvo porazeného prasaťa a dym sú súčasťou tejto kulinárskej cesty, kde výsledkom je nielen jedlo, ale aj nálada.

Ingrediencie

- 10 kg miešaného bravčového mäsa (stehná, pliecko, rebrá, boky), pokiaľ nie je dostatočne tučné, pridáme trochu slaniny. Najlepšie je použiť mäso ošípanej s hmotnosťou nad 150 kg.
- 20 dkg sladké a ušľachtilé mleté papriky
- 5 dkg silné mleté papriky
- 25 dkg kuchynské soli
- 5 dkg cesnaku - nasekaný
- 2 dkg kmínu (celého)

Na výrobu tej najkvalitnejšej klobásy je ideálny proces začať v chladnom počasí. V prvom kroku sa prasa porazené skoro ráno dôkladne oparí, potom sa očistí a naporciuje. Mäso sa položí na stôl, vykosťou a melie mlynčekom na mäso na kotúči 4,5 mm. Potom mäso za studena premiešame s korením.

Po premiešaní vyberieme hmotu do chladu a rozprestrieme na čistú dosku stola na hrúbku asi 10 cm. Keď v chlade zatuchne, vezmeme späť a naplníme do čreva plničkou klobásy s väčšou kapacitou. Klobásy ukladajme na rošt do špajze, kde je dôležité, aby nebola príliš vysoká teplota (maximálne +8 stupňov).

Po 48 hodinách sa klobásy umiestnia do vetranej udiarne alebo otvoreného komína. Po dobu piatich až šiestich dní pomaly fajčite, dbajte na to, aby teplota nepresiahla +16 stupňov. Pokiaľ nemáme toľko času, alebo pokiaľ nemáme udiareň, je možné použiť aj menšiu stolnú udiareň. Po údení sa klobásy vrátia do špajze, kde zrejú pri +18 stupňoch ďalšie tri mesiace. V tomto období sa naplno rozvinie chuť a kvalita lahodnej pravej domácej hustej klobásy.

Vyskúšajte náš osvedčený recept, užite si radosť z prípravy a kavalkádu chutí a kúpte si potrebné vybavenie pre dokonalý výsledok hneď teraz!